根据中研普华产业研究院发布的《》显示，全球核桃市场规模在2023年达到524.64亿元人民币(约79.2亿美元)，预计2023-2029年复合增长率(CAGR)为2.54%-6.03%，2029年市场规模将突破619.8亿元(约112.2亿美元)。中国作为全球最大生产国，2023年市场规模达149.73亿元，占全球总量的28.5%，产量连续多年稳居世界第一，2022年产量达593.46万吨，占全球总产量的40%以上。
区域格局：北美(美国为主)、欧洲(土耳其、乌克兰)和亚太(中国、印度)构成全球三大核心市场。其中，亚太地区消费占比超50%，中国凭借庞大的内需和出口优势，成为全球产业链的核心枢纽。
1. 产区分布与产量
云南、新疆、四川三省占据全国65%的产量。2022年云南产量191.33万吨(占比32.24%)，新疆127.22万吨(21.44%)，四川68.03万吨(11.46%)。云南漾濞、新疆温宿等地形成规模化种植集群，但初级产品占比过高，深加工率不足30%，产业链附加值亟待提升。
2. 深加工市场结构
目前核桃消费以原果(带壳/去壳)为主，深加工产品渗透率逐步提升：
食用油：核桃油市场渗透率从2018年0.1%增至2023年1.5%，出油率50%以上的高附加值产品受青睐。
休闲食品：核桃仁、琥珀核桃等零食占深加工市场45%，良品铺子、三只松鼠等品牌通过混合坚果礼盒抢占高端市场。
保健品：核桃肽、核桃蛋白粉等产品依托抗氧化、降血脂功能研究，在功能性食品领域增长迅猛。
1. 头部企业市场份额
2023年，良品铺子、三只松鼠、洽洽食品营收分别为80.46亿、71.15亿、68.06亿元，但均面临量贩零食冲击，营收同比下滑14.76%、2.45%、1.13%。三只松鼠通过布局线下量贩渠道(投资6.6亿)寻求转型，而良品铺子因高成本自营门店陷入亏损，2024年预亏2500-4000万元。
2. 区域品牌与新兴势力
云南摩尔农庄：依托本地原料优势，主打核桃乳饮品，年销售额突破10亿元，占据西南市场60%份额。
六个核桃：通过《核桃与脑健康科学白皮书》强化“健脑”定位，2023年联合科研机构发布抗氧化肽研究成果，推动产品升级。
1. 政策支持与产业升级
2023年国家乡村振兴政策加码，云南、新疆等地出台专项补贴：
深加工设备购置补贴达10%-30%，单个项目最高补助200万元。
鼓励企业研发核桃油低温冷榨、青皮提取多酚等技术，提升资源利用率。
2. 健康消费驱动产品创新
功能性食品：核桃中的抗氧化肽(如HGEPGQQQR)被证实可缓解酒精性肝损伤，相关产品临床试验加速。
有机核桃：2023年有机品类增速达8%，高于常规产品(2.5%)，消费者愿为无农残、低碳认证支付溢价。
3. 跨境电商与“一带一路”红利
2023年中国核桃出口额同比增长230%，其中大理州通过阿里巴巴国际站向哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦出口2927吨，货值8351万元。甘肃成县在俄罗斯、吉尔吉斯斯坦设立海外仓，缩短交货周期至10天，推动跨境电商占比提升至16%。
(注：本文数据及观点综合自权威行业报告与政策文件，图表部分因格式限制以文字描述替代，实际报告中将配详细图示，如需获取完整数据图表及定制化战略建议，请点击查看《》。)