近几年烘焙行业经历了较长时间的市场培育和发展，随着互联网时代的进步，消费群体的不断扩大，烘焙行业在市场所占份额也逐渐增长。随着年轻人的消费方式和消费习惯日趋和国际接轨，中国消费者的饮食习惯也逐渐发生着变化，蛋糕、小西点等烘焙食品走进了平常百姓的家居生活。
就在不久前，各类高端烘焙品牌、网红烘焙品牌，如雨后春笋般创立，并大规模开店，受到消费者的不断追捧。但如今，烘焙行业品牌墨茉点心局退出北京市场、虎头局关店的消息引发行业热议。
而另一边，“2元面包”开始在各地走红，打出了“将面包价格打下来!面包价格重回二元时代!”的口号。从价格和消费者喜好来看，整个行业似乎经历了一次轮回。
全国各省份烘焙企业数量排名中，河南以13659家企业的数量排名第四，位于全国前列。
其中，月饼品类河南企业有着更为优异的排名。数据显示，从地域分布来看，广东、河南以及广西，三地相关企业数量位居前列，河南省排名第二，仅次于广东省。
从2023年前七个月的数据来看，全国及河南烘焙产业开店数仍然继续呈上涨态势，且有望超越2022年。虽然行业整体呈现增长态势，但是中国烘焙产业目前连锁化率较低。大多是家庭作坊式的小型烘焙店，大型烘焙食品品牌口碑和知名度仍不足。
从市场角度来看，不少品牌走红后，却往往在短时间内从市场上销声匿迹。上半年，全国已经有至少五个知名烘焙品牌关停店面。
据中研普华产业研究院发布的据显示
整体来看，烘焙行业拥有着一定的发展前景，行业规模也在持续扩大。艾媒咨询数据显示，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%，预计2025年市场规模将达3518亿元。
但值得一提的是，当前烘焙行业市场格局相对分散，连锁化程度较低。美团餐饮发布的《2022烘焙品类发展报告》显示，我国近68%的烘焙品牌仍为单店模式，目前尚未出现门店量超过千家的品牌。红餐品牌研究院指出，近70%的品牌的经营范围在三个区域以内，烘焙企业跨区域发展仍存难点。有赞联合维益也曾发布报告显示，烘焙行业头部企业难以形成品牌优势，2021年TOP5企业市场份额仅占全行业的10.8%。
虽然烘焙赛道整体的规模化程度不高，但是依然有一批品牌的门店规模相对较大。红餐大数据显示，截至 2023 年 11月，好利来、幸福西饼、元祖食品等烘焙品牌的门店均超 700 家，鲍师傅、詹记桃酥等烘焙品牌的门店均超 150 家。
健康化、功能化趋势：随着健康饮食理念的普及，低糖、低脂、无添加等健康烘焙食品将受到越来越多消费者的青睐。同时，烘焙食品企业还将关注食品的营养价值和功能特性，开发出更多具有健康功能的烘焙产品。
线上线下融合趋势：随着互联网的普及和电子商务的发展，线上线下融合将成为烘焙食品行业的重要发展趋势。未来，烘焙企业将通过线上平台拓展销售渠道，提升品牌知名度和市场份额。同时，线下门店也将注重提升消费者体验和服务质量，吸引更多消费者前来购买。
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