冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量的食品添加剂，如香料、稳定剂、着色剂、乳化剂等，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。它以细腻的组织、润滑的口感、多变的风味和丰富的营养而受到广大消费者的喜爱。
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盛夏来临，雪糕也逐渐进入销售旺季。与往年“网红雪糕、雪糕刺客”等讨论话题不同，今年平价雪糕成为关键词。
网红高端雪糕遇冷的同时，平价雪糕的价位实际上也在整体上移。各个品牌通过跨界联名、口味升级、渠道创新等方式实现产品迭代升级。不难发现，中高端市场将是各个品牌争夺的主要方向。但随着消费者消费心理和消费需求的变化，如何创新产品、提升附加值是每个品牌面临的问题。
以钟薛高为代表的一众网红高端雪糕遇冷，也代表了平价雪糕才是主流。记者走访北京一些零售商超、便利店等发现，今年的冰柜里经典系列产品居多，猎奇的网红产品鲜见，价格大多集中在3元到10元之间，整体来看，价格出现略微上移的趋势。
据中研普华产业院研究报告
分品牌来看，伊利、蒙牛、雀巢和和路雪四家龙头企业凭借资本优势和品牌知名度，产品基本已经覆盖全国，处于行业龙头地位，目前这四家企业的冰淇淋产品市场占有率超过50%;而德氏、中街、宏宝莱、天冰等企业凭借自身在区域内的影响力形成区域强势品牌。另外，钟薛高、马迭尔等新锐品牌结合新零售发力，成为线上消费的领军企业。
夏季(6-8月)是冰淇淋绝对的销售旺季，但根据英敏特的统计，17%的中国消费者即使在冬季也会购买冰淇淋，而39%的消费者一年四季都会购买冰淇淋。
在最爱囤货过夏的省份中，前五省份为安徽、浙江、上海、江苏和湖南;而最爱冬季吃冰的省份则是东北三省、河北及北京。
随着经济的发展，我国人民家庭收入和家庭消费水平逐年提高，冰淇淋行业的市场规模增长迅速，
我国冰淇淋市场规模近几年增长迅速。2021年我国冰淇淋市场规模将达到1600亿元，依然保持世界第一的市场规模。
虽然目前我国文创雪糕掀起了一阵不小的风潮，同时催生了一批具有文化创意的设计企业进入该赛道。但是文创IP目前在雪糕上的应用仍然收到很大的限制。
冰淇淋行业市场发展现状良好，未来发展前景广阔。然而，企业也需要面对市场竞争、消费者需求变化等挑战，不断创新和提升产品品质，以应对市场的变化和发展。
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