2023年，中国餐饮美食广场行业市场规模突破1850亿元，2018-2023年复合增长率达9.6%，成为城市商业综合体的核心配套业态。随着城镇化率突破66%、Z世代消费群体崛起，行业正从“档口集合体”向“场景化消费空间”转型。
1. 市场规模与增速：从“规模扩张”到“质量升级”
· 总量增长：2023年行业规模达1850亿元，预计2028年将突破3000亿元，2023-2028年复合增长率8.7%;
· 区域分化：一线城市占比38.2%，新一线城市占比29.5%，三线及以下城市占比12.5%，但增速高达25%;
· 业态渗透：全国新开业购物中心中，85%以上规划美食广场业态，社区型美食广场覆盖率提升至40%。
2. 竞争格局：从“三足鼎立”到“生态重构”
· 梯队分化：
o 头部阵营：大食代、食通天等全国连锁品牌占据25%市场份额，单项目投资超5000万元，配备智能点餐、会员管理系统;
o 区域龙头：成都“蜀都味”美食广场、杭州“湖滨28”等通过“本地化IP+文化体验”突围，如蜀都味推出川剧变脸主题档口，单日客流量突破1.2万人次;
o 地产自营：万达、华润等开发商依托商业地产资源，打造“购物中心+美食广场”生态，如深圳万象天地美食广场年营收超10亿元。
· 外资渗透：日本“食其家”、韩国“Caffé Bene”等品牌加速布局，通过标准化运营和品牌溢价，单店日均客单价达80元。
3. 用户需求：从“饱腹需求”到“五维体验”
· 核心诉求：
o 食品安全：消费者关注度达87%，驱动企业建立透明厨房、引入区块链溯源系统，如北京某广场实现食材全链条追溯，客诉率下降60%;
o 环境体验：79%的消费者将就餐环境列为首要考量，推动企业打造主题化场景，如上海某广场以“赛博朋克”风格设计，年轻客群占比提升至70%;
o 社交属性：62%的95后消费者会在美食广场拍照分享，催生“打卡经济”，如长沙某广场设置网红打卡墙，带动周末客流量增长40%;
o 健康需求：83%的消费者愿为健康餐食支付溢价，低糖、低脂菜品占比提升至40%;
o 支付便捷：移动支付占比达92%，刷脸支付渗透率快速提升至28%。
1. 全国连锁品牌：标准化与数字化的双重碾压
· 规模优势：大食代全国门店超150家，会员系统覆盖800万家庭，通过大数据分析优化档口组合，坪效提升30%;
· 技术壁垒：食通天投入超1亿元研发智能运营系统，实现客流预测、库存管理自动化，人力成本降低20%;
· 供应链整合：头部企业与食材供应商联合开发独家菜品，如大食代与正大集团合作推出“泰式冬阴功火锅”，采购成本降低25%。
2. 区域特色品牌：文化赋能与场景创新
· 主题化突围：成都“蜀都味”结合川蜀文化推出“三国宴”主题档口，设置“草船借箭”互动游戏，单日互动量超5000次;
· 社区化深耕：杭州“湖滨28”在社区广场设置亲子烘焙区，提供DIY蛋糕服务，客单价提升至120元;
· 政企合作：西安某区政府提供补贴，企业打造“大唐不夜城”主题美食街，门票收入三年增长300%。
3. 地产自营品牌：资源整合与生态闭环
· 场景融合：万达广场将美食广场与影院、KTV联动，推出“夜经济套餐”，夜间客流量占比提升至40%;
· 数据驱动：华润置地通过会员系统分析消费行为，精准推送餐饮优惠券，复购率提升至65%;
· 品牌孵化：龙湖天街设立“美食创客空间”，扶持本地小吃品牌，孵化成功率超50%。
4. 新兴互联网品牌：流量裂变与数据闭环
· OMO模式：某互联网品牌通过抖音本地生活引流，单月核销订单超20万笔，线上购票占比达70%;
· 私域运营：搭建会员小程序，提供线上预约、积分兑换、课程报名等功能，用户留存率提升至80%;
· 跨界融合：与茶饮品牌合作开发“美食+饮品”套餐，购买套餐可免费获赠奶茶，转化率超40%。
1. 趋势一：健康餐饮从“附加值”到“刚需”
· 市场规模：2025年健康餐饮占比将超40%，2028年市场规模突破800亿元;
· 技术突破：
o 营养标签：上海某广场要求所有菜品标注热量、蛋白质含量，健康菜品销量增长50%;
o 有机食材：深圳某品牌与农场合作直供有机蔬菜，溢价空间达30%;
o 轻食定制：提供个性化沙拉定制服务，用户停留时间延长30%。
· 应用场景：80%的新建美食广场设置健康专区，数据分析驱动精准选品。
2. 趋势二：文化IP从“噱头”到“核心竞争力”
· 政策驱动：文旅部将“美食+文旅”纳入消费升级计划，带动相关业务收入增长50%;
· 模式创新：
o 非遗体验：北京某广场引入老北京糖画、面人等非遗技艺，单日体验人数超2000人;
o 国潮主题：广州某广场打造“唐宫夜宴”沉浸式场景，客单价提升至150元;
o 节庆营销：结合春节、中秋等节日推出限定菜品，销售额增长40%。
3. 趋势三：下沉市场从“空白地带”到“增长极”
· 市场空间：三线及以下城市美食广场市场规模年增速达25%，2028年占比将超20%;
· 运营策略：
o 轻资产模式：某厂商推出“模块化”档口设备，单项目投资从800万元降至300万元;
o 本地化IP：广西某广场结合壮族文化设计“铜鼓宴”，门票价格比一线城市低50%，客流量反超50%;
o 政企合作：江西某县政府提供免费场地，企业负责运营，五年内建成20家社区美食广场。
4. 趋势四：绿色低碳从“成本项”到“竞争力”
· 政策倒逼：生态环境部要求2025年起新建美食广场必须通过LEED认证，否则不予审批;
· 实践路径：
o 环保材料：广州某广场采用可降解餐具，年减少塑料使用量10吨;
o 清洁能源：北京某广场安装太阳能光伏板，年减排二氧化碳150吨，获政府补贴200万元;
o 循环经济：上海某广场推出“厨余垃圾变肥料”计划，减少垃圾处理成本30%。
5. 趋势五：数字化转型从“工具”到“基础设施”
· 技术应用：
o 智能点餐：超60%的广场部署智能点餐系统，排队时间缩短40%;
o 会员管理：通过大数据分析用户偏好，精准推送优惠券，复购率提升50%;
o 供应链优化：某企业引入AI算法预测销量，库存周转率提升30%。
· 未来展望：到2028年，数字化服务普及率将达85%，行业整体效率提升40%。
1. 赛道选择
· 高成长赛道：健康餐饮(CAGR 25%)、文化IP(CAGR 20%)、下沉市场(CAGR 18%);
· 高壁垒赛道：数字化运营(净利率25%+)、绿色技术(政策补贴占比30%+)、供应链整合(毛利率60%+)。
2. 标的筛选
· 财务指标：营收增速>30%、净利率>10%、研发投入占比>5%;
· 非财务指标：独家IP数量>5个、数字化系统覆盖率>60%、政府合作项目>3个。
3. 风险提示
· 政策风险：食品安全标准升级导致合规成本增加20%-30%;
· 技术风险：AI算法迭代加速，落后企业面临淘汰;
· 市场风险：三线及以下城市消费力不足，客单价难以提升。
中研普华产业研究院认为，2023-2028年中国餐饮美食广场行业将呈现“K型分化”——头部企业通过“健康+文化+数字”构建生态壁垒，区域龙头凭借“本地化+场景化+政企合作”实现突围。投资者需聚焦三大维度：
1. 技术密度：选择AI、大数据等技术渗透率超60%的细分赛道;
2. 政策敏感度：布局健康餐饮、绿色建筑等政策扶持领域;
3. 需求刚性：关注亲子、社交等民生品类。
未来五年，美食广场不仅是餐饮集合地，更将成为城市文化体验、健康消费的载体。中研普华将持续输出深度研究报告，为企业提供从战略规划到落地执行的全链条服务，助力客户在变革中抢占先机。
数据来源：中研普华产业研究院、国家统计局、中国饭店协会、企查猫等。
中研普华依托专业数据研究体系，对行业海量信息进行系统性收集、整理、深度挖掘和精准解析，致力于为各类客户提供定制化数据解决方案及战略决策支持服务。通过科学的分析模型与行业洞察体系，我们助力合作方有效控制投资风险，优化运营成本结构，发掘潜在商机，持续提升企业市场竞争力。
若希望获取更多行业前沿洞察与专业研究成果，可参阅中研普华产业研究院最新发布的，该报告基于全球视野与本土实践，为企业战略布局提供权威参考依据。